Ferment lactique

Conseils d'utilisation du ferment pour yaourt

Réalisez d'authentiques yaourts bulgares maison natures ou aromatisés à base de lait animal (vache, brebis, chèvre) ou végétal (soja).

Vous pouvez personnaliser vos yaourts comme bon vous semble, les possibilité sont infinies :

• Infusez des épices, une gousse de vanille, du sucre vanillé ou des arômes naturels (vanille, citron...) dans le lait chaud,

• Ajoutez de la confiture ou de la crème de marron dans le fond du bocal en verre avant de verser le lait chaud,

• Ou faites parler votre créativité.

• Yaourtière en inox et verre :

À l'aide du thermomètre, chauffez votre lait à 45-50°C, puis votre eau à 80-85°C.

Versez votre lait chaud dans le bocal en verre et ajoutez un sachet de ferments, mélangez avec un fouet jusqu'à dissolution totale puis refermez le couvercle du bocal.

Placez le bocal rempli dans la jarre en inox et faites couler l'eau chaude entre les parois (sans recouvrir le couvercle du bocal) puis refermez la jarre.

Laissez reposer pendant 12h à 15h, sans la bouger et à l'abri des courants d'air.

Passé ce délai, ouvrez la jarre et sortez le bocal de yaourt puis placez le au réfrigérateur pendant environ 3h à 4h avant de déguster.

• Yaourtière électrique :

Respectez un temps de fermentation de 12h minimum et référez vous à la notice de votre appareil.

Bon à savoir 

Si vous utilisez du lait frais ou du lait de soja, pensez à le faire bouillir avant de faire baisser sa température.

Pour un yaourt plus ferme, prolongez la fermentation de quelques heures, le yaourt sera toutefois un peu plus acide.

Dégustation

Une fois prêt, vous pouvez y ajouter des topppings : fruits frais, confiture ou muesli...

Le yaourt se conserve 8 jours au réfrigérateur.

Comment repiquer un yaourt ?

Le repiquage permet de refaire des yaourts à partir d'un yaourt. Cette opération est possible avec ce ferment, en repiquant une fois uniquement (au delà, le yaourt sera plus acide et moins ferme).

Pour ce faire, remplacez un sachet de ferment lactique par une ou 2 cuillères à soupe d'un yaourt précédemment réalisé avec le ferment. Puis, réduisez la fermentation à 4h au lieu de 12h.

Conservation du ferment lactique

Conserver au sec, à l'abri de la lumière, à une température en dessous de 18°C ou au réfrigérateur.

Fabrication et composition

Ferments lactiques lyophilisés (lactobacillus bulgaricus et steptococcus thermophilus), fabriqués en Bulgarie, dans le pays du yaourt et du fondateur.

100% naturels et sans additif.